En el ámbito de la panadería, bollería y pastelería la capacidad tecnológica, la experiencia y la adaptación a los procesos productivos marcan la diferencia.
Con más de 150 años de experiencia, 53 fábricas y presencia comercial en más de 90 países, AB Mauri es uno de los mayores fabricantes del mundo de levaduras e ingredientes de panificación y pastelería.
Su propuesta combina experiencia global y conocimiento local, apoyándose en dos centros tecnológicos internacionales: el Sidney Technical Centre (STC) en Australia, especializado en investigación y desarrollo en levaduras, y el Global Bakery Ingredients (GBI) en Holanda, centrado en la mejora y desarrollo de ingredientes de panificación para ofrecer nuevas soluciones tecnológicas.
Metodología orientada al cliente y optimización integral
La metodología de trabajo de AB Mauri se adapta a todos los procesos y tipos de clientes. Todos los departamentos trabajan conjuntamente con el objetivo de satisfacer las necesidades específicas de cada empresa.
Su enfoque se basa en tres pilares fundamentales:
Evaluación de productos
Expertos de AB Mauri analizan el producto actual del cliente para determinar requerimientos específicos y oportunidades de desarrollo.
Evaluación de procesos y equipamientos
Asesores especializados estudian los procesos productivos mediante herramientas de diagnóstico y experiencia técnica.
Optimización de fórmulas
Trabajo conjunto para ajustar formulaciones según los requisitos del producto final, buscando la mejor calidad al menor coste.
Tecnología aplicada a la mejora del producto
La innovación es el motor que impulsa las soluciones tecnológicas de AB Mauri para la industria.
Entre las principales áreas de desarrollo tecnológico destacan:
- Mejora de la frescura y prolongación de la vida útil.
- Reducción o sustitución de huevo manteniendo funcionalidad y características sensoriales.
- Reducción de grasa en productos horneados sin comprometer textura ni sabor.
- Desarrollo de soluciones con etiqueta limpia.
- Reducción de azúcar manteniendo dulzor y calidad.
- Conservación natural sin uso de conservantes artificiales.
- Soluciones nutricionales con aporte de fibra, proteínas, vitaminas y minerales.
- Conservantes adaptados a necesidades específicas, incluyendo propionatos, ácido sórbico recubierto y conservantes naturales.
Amplio portfolio de soluciones
AB Mauri ofrece una gama completa de soluciones para la industria:
Levaduras
Disponibles en formato prensada, líquida, granulada y seca, adaptadas a distintos procesos de panificación y masas azucaradas.
Mejorantes
Gama de mejorantes específicos y altamente tecnológicos, con posibilidad de desarrollar fórmulas a medida. Se clasifican según:
- Composición (enzimáticos, emulgentes, Clean Label, masas madre, sin ácido ascórbico).
- Aspecto y dosificación (polvo, líquido, granulado, concentrados, diluidos).
- Beneficio en proceso o producto final (amasado, extensibilidad, conservación, aroma, estructura, color, mejora de corteza/miga).
- Tipo de proceso (altamente mecanizados, precocido, fermentación controlada o diferida, masa congelada).
Soluciones de panadería
Amplísima gama de soluciones fáciles de utilizar, con ingredientes de alta calidad. Incluye mixes para panes tradicionales y novedosos:
- Baguette, rústicos, panes blandos.
- Semillas y cereales, panes con fibra.
- Panes alemanes, especiales, proteicos.
- Burgers, funny mixes, pan con maíz.
- Granos ancestrales.
Soluciones de bollería y pastelería
Bajo la marca SDELI, ofrece mixes para bizcochos, cakes, brioche, panettone, yema pastelera, gelatinas, azúcares, rellenos de fruta y mejorantes para masas batidas, garantizando buen comportamiento, sabor y aroma.
Masas madre
Elaboradas mediante fermentaciones altamente controladas con cereales seleccionados para aportar sabor, aroma, desarrollo de masa y conservación.
Mezclas de semillas y harinas especiales
Preparados listos para usar que permiten convertir una masa común en un pan especial. Incluye harinas como espelta, centeno y malteadas para elaborados de valor añadido.
Desmoldeantes y aceites lubricantes
Productos específicos para desmoldeo y lubricación de maquinaria, incluso en condiciones extremas, adaptados a múltiples aplicaciones industriales.
Conservantes y soluciones para tortillas
Soluciones Clean Label para tortillas que mejoran frescura, textura y conservación. El uso adecuado de combinaciones enzimáticas es clave para su procesado y calidad final.
Compromiso ESG y sostenibilidad
En AB Mauri Iberia, la sostenibilidad y la responsabilidad social forman parte de su estrategia empresarial.
Su compromiso ESG se traduce en acciones concretas orientadas a:
- Reducción del desperdicio alimentario.
- Ahorro logístico mediante optimización de inventarios y transporte.
- Ahorro energético en procesos de panificación y pastelería.
- Reducción de la huella de carbono y colaboración en objetivos de descarbonización
Conclusión
AB Mauri pone al servicio de la industria una propuesta integral basada en experiencia global, desarrollo tecnológico y adaptación a cada proceso productivo.
Desde levaduras y mejorantes hasta soluciones tecnológicas avanzadas, masas madre,conservantes y productos especializados, su portfolio cubre todas las necesidades de la industria de panadería, bollería y pastelería.
Con innovación, soporte técnico y un firme compromiso ESG, AB Mauri ofrece soluciones diseñadas para mejorar la calidad, optimizar procesos y acompañar el desarrollo sostenible del sector
