Desde el transporte de las materias primas hasta la adquisición del producto final, mantener y saber cuáles son las buenas prácticas tanto en la manipulación de productos de panadería como en productos de pastelería es fundamental para que la calidad, la optimización del tiempo y la higiene ―entre otros factores― se lleven a cabo de la mejor manera dentro de esta industria.
Para que una empresa, ya sea pequeña, mediana o grande, de este sector cumpla con los estándares de calidad requeridos para su éxito, debe seguir un ordenamiento adecuado dentro del obrador. En este aspecto entran en juego cuatro factores fundamentales. Hablamos de la preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de productos, como la levadura de panadería, por ejemplo.
Dentro de todos estos aspectos, los profesionales involucrados deben ser capaces de optimizar estos recursos para que el producto final obtenga la calidad y las ganancias económicas establecidas. En AB Mauri productos sabemos que para que un obrador funcione a la perfección debe contar con todos los elementos mencionados. Veamos con más detalle qué fases se han de tener en cuenta dentro de un obrador profesional.
Planificación
La primera buena práctica tiene que ver con la planificación. Una hoja de ruta semanal, un cronograma de elaborados o cualquier otro elemento que permita un ordenamiento resulta vital para ahorrar tiempo con mejor y mayor eficacia.
Asimismo, la asignación de tareas en caso que existan varios trabajadores dentro de un obrador ayuda a una productividad que se afina y se vuelve mecánica con el paso del tiempo. Tampoco se debe olvidar que un obrador debe tener estipuladas las diferentes áreas de elaboración, como en área de mezclas, las mesas de trabajo, el área de hornos, etcétera.
Distribuyendo las materias primas
Mejorantes panarios, mantequilla, huevos, harina, levadura para panadería, leche. Las materias primas que llegan hasta el obrador pueden ser variadas y en grandes cantidades. Una vez dichas materias primas hayan llegado al obrador, se deberá disponer de la maquinaria adecuada, ya sea para su elaboración o conservación.
Este punto es de suma importancia, puesto que para que exista una correcta distribución de la materia prima se debe contar con maquinaria industrial que permita agilizar y optimizar el proceso de elaboración.
El horneado
Previo al horneado se debe tener las bandejas o moldes preparados para evitar una pérdida de tiempo innecesaria.
Es importante tener en cuenta la temperatura y el tiempo adecuado para cada receta. También se debe vigilar la humedad relativa del aire dentro del horno. Estos aspectos harán que el producto final llegue a su punto justo.
Almacenamiento
En lo que respecta al pan, el mejor lugar para almacenarlo será una cesta de mimbre o cualquier otro tipo de bandeja que se encuentre en un espacio fresco y seco. En el caso de la pastelería, estos productos suelen ir a una cámara de refrigeración donde no debe estar almacenado por más de cinco días desde el momento de su decoración final.
Por último y no menos importante, se ha de recordar la importancia de la higiene durante todo el proceso.
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En AB Mauri contamos con un amplio catálogo de productos de pastelería y panadería que hará lucir tu negocio profesional y de primer nivel. A continuación te mencionamos algunos de nuestros productos.
Por un lado, SdeliBizcocho Classic. Este mix le dará a tu bizcocho la porosidad y esponjosidad requerida para hacerlo digerible y apetitoso desde el primer momento. El agradable aroma que expele el bizcocho dentro del horno no difiere en nada una vez se encuentra en nuestro paladar.
Por otro lado, SdeliBrioche. Ideal para bollería y para preparaciones que requieran volumen y abundante esponjosidad. Su tacto tierno y el singular color que aporta a la masa final se mantiene incluso durante el proceso de almacenamiento y congelación.
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