Estamos a las puertas del verano. Más horas de sol al día, temperaturas más altas, vacaciones y tiempo libre. Pero, además, también vuelven algunos platos y postres típicos de esta época del año.
Entre la multitud de recetas de panadería y pastelería que podemos barajar, en AB Mauri, tu lugar de confianza donde comprar levadura, apostamos por una que consideramos muy representativa para estas fechas: la coca de San Juan. En este artículo tratamos de dar alguna recomendación para que te animes a prepararla y te quede excelente. Recuerda que uno de los secretos es hacerse con productos de panadería y de pastelería de alta calidad, tales como los que ofrecemos en AB Mauri. ¡Visítanos!
Recetas de panadería y pastelería tradicionales
Según dicen las tradiciones más antiguas, la noche de San Juan es la más corta del año. Y con ella se da la bienvenida al solsticio de verano. Parece que desde mucho tiempo atrás esta festividad busca dar más fuerza al sol, mediante hogueras y fuego.
Si bien es cierto que cada casa suele tener sus propias recetas de panadería y pastelería, tal y como pasa con muchos platos, la coca de San Juan no es para menos. Las cocas son recetas de elaboración artesanal, en cuyo procedimiento de preparación juegan un rol muy importante la experiencia del repostero y los productos de pastelería que se usen para ello.
Suelen elaborarse con ingredientes tradicionales, con masa muy similar a la del pan de brioche, aunque según la zona de origen pueden haber variaciones, tanto en la masa como en los ingredientes más puramente decorativos y coberturas: piñones, cabello de ángel, frutas confitadas, chocolate, etc.
Dado que una de las más populares es la de frutas con crema, aprovechamos nuestra deliciosa receta de la coca artesana para mostrarte a continuación los productos que necesitas. ¡Sorpréndete con el resultado y supera tus expectativas!
- 1,5 kg de SdeliBrioche
- 1,5 kg de harina de fuerza
- 1,2 litros de agua
- 0,210 kg levadura azucarada AB Mauri
- 0,400 kg de SdeliCrem Deluxe
- 1 litro de agua
¿Qué pasos debes seguir?
Con tal de que tu paladar y el de tus clientes queden sorprendidos, además de emplear los productos de pastelería adecuados para ello, debes contemplar las cantidades anteriormente mencionadas y seguir los siguientes pasos.
En primer lugar se deben amasar todos los ingredientes que se han listado más arriba hasta que se consiga una masa fina y flexible con una temperatura final de amasado que alcance los 28 ºC.
Seguidamente, pasamos al momento de la fermentación. Este debe extenderse 60 minutos, con una temperatura de 34 ºC y con una humedad del 85%. En cuanto a la cocción, se debe emplear un horno rotativo con vapor durante 11 minutos y a 195 ºC. Una vez transcurrido este tiempo, se deja enfriar por 60 minutos.
Antes de hornearla, sin embargo, se decorará la superficie de la coca con la fruta confitada y la crema, que a continuación explicamos. Lo único que deberemos hacer será batir el agua junto con la crema durante 4 minutos. Después, dejarla reposar antes de utilizarla y ¡ya está todo listo!
Desde AB Mauri nos gustaría hablaros de uno de nuestros productos de pastelería más especiales. Nos referimos a SdeliBrioche, un preparado semicompleto en polvo enfocado a la elaboración de piezas de bollería fermentada. Es ideal para recetas donde se busca un resultado con volumen y con color en las masas, así como un sabor tierno en las masas. Además, soporta muy bien el ciclo de congelación/descongelación.
Productos de pastelería AB Mauri para unos resultados excelentes
Sean cuales sean las recetas de panadería y pastelería que quieras llevar a cabo, debes tener en cuenta la calidad de los ingredientes que participarán en su elaboración. Por ello te proponemos que conozcas los artículos que te ofrecemos en nuestra página web. Además de comprar levadura seca, o fresca, encontrarás un sinfín de mejorantes panarios, mixes y aceites para dar a tus elaborados el toque que buscas.
Conócenos y apuesta por nuestros productos, ¡te sorprenderás con los resultados! Asimismo puedes visitar nuestro blog, repleto de recetas interesantes y artículos que de seguro te servirán para aplicar en tu negocio. ¡Te esperamos en AB Mauri!
