En AB Mauri, seguimos impulsando la innovación para optimizar los procesos de panificación y mejorar la calidad de los productos horneados.
Para este año, presentamos una nueva gama de mejorantes diseñados para satisfacer las necesidades de un mercado en constante evolución, ofreciendo soluciones más eficientes, versátiles y alineadas con la tendencia de «Clean Label». A continuación, te mostramos las principales novedades:
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FRIOPLUS ADVANCED: control de fermentación hasta 72 horas
Este mejorante es ideal para procesos de fermentación controlada de hasta 72 horas, con excelente tolerancia incluso en las condiciones más exigentes. FRIOPLUS ADVANCED evita el exceso de color en la corteza y la aparición de ampollas, asegurando un buen desarrollo y volumen del pan. La corteza resulta cristalina y el greñado perfecto, lo que lo convierte en una solución excepcional para panaderos que buscan mantener la calidad en procesos prolongados de fermentación en frío positivo. Dosis recomendada: 0,8-1,2% sobre harina.
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GB INTEGRAL CL: mejorante para pan 100% integral
Diseñado para cumplir con la normativa de «pan elaborado con harina integral 100%», GB INTEGRAL CL ofrece seguridad en el proceso de elaboración de panes integrales. Es apto para todo tipo de procesos, tanto artesanales como mecanizados, y permite una declaración de ingredientes sin números E. Este mejorante asegura resultados consistentes y puede ser utilizado también en pan precocido. Dosis recomendada: 0,5-0,6% sobre harina.
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GB ESENCIA RÚSTICA: autenticidad con masa madre inactiva de centeno
Con masa madre inactiva de centeno incorporada, GB ESENCIA RÚSTICA permite obtener panes de corteza dorada y crujiente, con todas las propiedades de los panes tradicionales. Es adecuado tanto para procesos manuales como mecanizados, y se adapta perfectamente a masas con alta hidratación, brindando una miga cremosa y un buen alveolado. Es una opción excelente para elaboraciones en las que se busca resaltar el sabor y la conservación del pan. Dosis recomendada: 1,5% sobre harina.
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X-TRA SOFT: ternura prolongada en bollería
X-TRA SOFT es el mejorante ideal para la elaboración de productos de bollería de larga duración, tanto en formatos grandes como pequeños. Aporta una gran ternura y mantiene una estructura esponjosa y no pegajosa, evitando hundimientos y garantizando una recuperación óptima de la forma. Es adecuado para elaboraciones ricas en grasa y azúcar que deban mantenerse frescas durante varios días, así como para panes tiernos envasados y bollería congelada. Dosis recomendada: 1,5-2% sobre harina.
Innovación y calidad en cada proceso
Nuestra nueva gama de mejorantes está diseñada para cubrir todas las necesidades, desde fermentaciones controladas hasta productos integrales y de bollería. Cada uno de nuestros mejorantes ha sido formulado para proporcionar resultados consistentes y de alta calidad, permitiendo a los panaderos cumplir con las expectativas de un mercado exigente y orientado hacia productos más naturales y etiquetados «Clean Label».
Conclusión
En AB Mauri, estamos comprometidos con la mejora continua, ofreciendo soluciones avanzadas que permiten a nuestros clientes enfrentar los desafíos del sector de la panificación. Con estos nuevos mejorantes, la innovación y la calidad van de la mano para llevar tus productos al siguiente nivel. ¡Descubre cómo nuestras soluciones pueden optimizar tus elaboraciones!
Para más información sobre nuestra gama completa de mejorantes, contáctanos o explora nuestro catálogo.
