El interés por el pan de inspiración artesanal no deja de crecer. Tanto consumidores como profesionales buscan sabores más profundos, aromas reconocibles y texturas auténticas, sin renunciar a la regularidad, la eficiencia y el control del proceso. En este contexto, las masas madre y las soluciones de panificación de nueva generación juegan un papel clave.
En AB Mauri trabajamos para que tradición e innovación avancen de la mano. Por eso desarrollamos soluciones que permiten reproducir perfiles rústicos, adaptados a las exigencias de la producción profesional.
La masa madre como punto de partida
La masa madre es sinónimo de identidad y carácter. Aporta mayor complejidad aromática, mejora la textura de la miga y ayuda a prolongar la vida útil del pan. Sin embargo, su gestión diaria puede resultar exigente en entornos profesionales donde la constancia es esencial.
Aquí es donde entran en juego las soluciones de panificación, que permiten preservar la esencia de la masa madre con un mayor control del proceso, menor variabilidad y una optimización clara del tiempo y los recursos.
ABM TRADICIÓN Rústica y ABM TRADICIÓN Original: el sabor de siempre, adaptado a hoy
Las soluciones ABM TRADICIÓN Rústica y ABM TRADICIÓN Original han sido desarrolladas para recrear perfiles de pan tradicionales, con notas fermentativas equilibradas y una identidad sensorial bien definida.
Estas soluciones permiten:
- Garantizar aromas y sabores rústicos de forma constante.
- Obtener migas más expresivas y cortezas con personalidad.
- Reducir la dependencia de fermentaciones largas sin perder carácter.
- Facilitar el trabajo diario en panaderías y centros de producción profesional.
Son la respuesta ideal a la demanda de panes con historia, adaptados a los ritmos actuales del sector.
GB Esencia Panadera: reforzar el perfil sensorial
GB Esencia Panadera es un aliado clave para potenciar el sabor y el aroma del pan. Ha sido concebida para reforzar notas tradicionales, equilibrar perfiles sensoriales y asegurar la uniformidad entre hornadas.
Su aplicación resulta especialmente interesante en:
- Panes rústicos y especiales.
- Procesos en los que se busca uniformidad sin renunciar al sabor.
- Elaboraciones que requieren un refuerzo aromático estable.
Aromaferm: fermentación, aroma y profundidad (3 soluciones)
La gama Aromaferm responde a una necesidad clara del mercado: recuperar los aromas de la fermentación de forma controlada. Estas soluciones actúan directamente sobre el perfil sensorial del pan, aportando complejidad sin complicar el proceso productivo.
Entre sus principales beneficios destacan:
- Desarrollo de aromas fermentativos más intensos y auténticos.
- Mejora del perfil gustativo sin necesidad de fermentaciones prolongadas.
- Adaptación a distintos tipos de pan y procesos productivos.
Aromaferm permite ajustar el carácter del pan al resultado deseado, manteniendo siempre la regularidad que exige la producción profesional.
Tradición e innovación al servicio del panadero
La combinación de masas madre con soluciones como ABM TRADICIÓN Rústica, ABM TRADICIÓN Original, GB Esencia Panadera y Aromaferm demuestra que tradición e innovación no son opuestas, sino complementarias.
En AB Mauri desarrollamos soluciones pensadas para ayudar al profesional a:
- Ganar mayor control sobre el proceso productivo.
- Mantener perfiles sensoriales constantes.
- Responder a un consumidor cada vez más exigente.
- Optimizar tiempos sin comprometer el sabor ni la calidad.
Porque respetar la esencia del pan también implica saber evolucionar.
