Levadura prensada Mauri Gold: un ingrediente esencial para un resultado profesional

Panadería
NOV302023

Mauri Gold Levadura prensada

La panadería y pastelería, artes que requieren precisión y calidad en cada ingrediente, encuentran en la Levadura Prensada Mauri Gold un aliado indispensable.

Este producto, ideal para bollería fresca y congelada, es una levadura fresca azucarada especialmente diseñada para elaboraciones con contenidos de azúcar entre el 10 y el 30%​​. Su presentación en cajas de 10 kg, divididas en 20 bloques de 500 g, facilita su almacenamiento y manejo en entornos profesionales.

Usos y beneficios 

El uso de la levadura prensada Mauri Gold en panadería y pastelería profesional trasciende su función leudante, aportando características únicas a las masas. Esta levadura se distingue por su capacidad de alimentarse de azúcares y almidones de la masa, liberando dióxido de carbono, el responsable de la esponjosidad y textura característica en productos como el pan, la masa de pizza, y dulces tradicionales como el Roscón de Reyes o la Mona de Pascua​​.

Consejos para su óptimo uso

Para obtener los mejores resultados con la Levadura Prensada Mauri Gold, es crucial seguir ciertas prácticas:

  1. Temperatura de almacenamiento: mantener la levadura fresca a una temperatura de refrigeración de unos cinco grados. Se puede congelar para prolongar su vida útil, aunque esto puede variar ligeramente los resultados.
  2. Disolución adecuada: evitar usar agua excesivamente caliente para disolver la levadura, ya que temperaturas por encima de los 45 grados pueden matar los microorganismos. Lo ideal es usar agua a temperatura ambiente o ligeramente templada, dejando reposar la levadura un par de minutos antes de mezclarla hasta obtener una masa suave y sedosa.
  3. Uso de azúcar: no es necesario añadir azúcar para activar la levadura. Aunque una pizca puede ayudar a visualizar la actividad de la levadura a través de la formación de burbujas, no es esencial para el proceso de leudado.
  4. Condiciones de levado: la levadura se alimenta y reproduce mejor alrededor de los 35 grados. Si el ambiente es muy frío, es conveniente buscar un lugar cálido para el levado, y viceversa si el ambiente es muy caliente.
  5. Composición de la masa: evitar el contacto directo de la levadura con sal y azúcar, y tener en cuenta que ingredientes como grasas, huevos y productos lácteos pueden ralentizar la actividad de la levadura. Las masas más magras tienden a levar más rápido que las masas enriquecidas.
  6. Humedad de la masa: Durante el proceso de fermentación, es importante mantener la corteza de la masa algo húmeda, lo cual se puede lograr cubriéndola con un paño húmedo​​.

Aplicaciones en la Campaña de Navidad

La Levadura Prensada Mauri Gold es particularmente valiosa durante la campaña de Navidad, un periodo donde los productos de panadería y pastelería adquieren un protagonismo especial. Su capacidad para trabajar eficazmente en masas con altos contenidos de azúcar la hace ideal para la elaboración de productos navideños tradicionales como panettones, roscón de reyes y dulces típicos de la temporada.

Para los profesionales de la panadería y pastelería, la levadura prensada Mauri Gold no es solo un ingrediente, sino una garantía de calidad y consistencia en sus creaciones. Su adaptabilidad a diferentes tipos de masas y condiciones de trabajo la convierte en una opción versátil y confiable para la elaboración de productos tanto tradicionales como innovadores, especialmente durante la temporada navideña.

Con estos consejos y la calidad que ofrece Mauri Gold, puedes esperar resultados excepcionales en todas tus elaboraciones.

Compartir