Los hábitos de consumo han cambiado en los últimos años, esto se debe a una tendencia al alza en lo que a vida saludable se refiere. Un propósito por parte de un gran número de la población que va mucho más allá que hacer deporte y dejar de lado cierto tipo de productos de panaderia ricos en grasas poco saludables.
Así pues, en este nuevo propósito generalizado de cuidarse y cuidar lo que se come, muchas personas optan por hacerse su propio pan como el pan sin gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es la proteína que se encuentra en muchos productos para panadería elaborados a base de cereales tales como el trigo, la cebada, el centeno, el triticale o la espelta. Este es el que aporta la elasticidad a la masa del pan, confiriendo consistencias y esponjosidad a los panes que se obtienen como resultado de un buen amasado y el uso de levadura fresca de panadería.
Hoy en día, pese a los cambios en los hábitos de consumo, el consumo de pan continúa siendo elevado y es que este es uno de los alimentos más demandados en todos los hogares y que no puede faltar nunca en la mesa. Y es que, según afirma un estudio cada persona de la península Ibérica consume al año cerca de 46 kilos de pan, gastando de media unos 116 euros.
Harinas para elaborar panes sin trigo
Si lo que se busca es sustituir el trigo por otro tipo de cereales sin gluten, harina elaborada a base de Teff, lentejas o quinoa, pueden ser una gran opción. Y es que, este tipo de preparaciones acompañado de agua y levadura fresca de panadería dan como resultado panes realmente deliciosos.
A continuación, os mostramos algunos de nuestros AB Mauri productos con los que podréis elaborar panes con harina de calabaza, lenteja o quinoa como alternativas a los panes elaborados únicamente con harina de trigo.
Funny Mix Calabaza
Es un mix para la elaboración de panes especiales con calabaza. Está elaborado a base de harina y semillas de calabaza. Y es que, la calabaza junto con las especias tienen un característico aroma y sabor innovador. Con este mix panario se obtienen panes de gran volumen, buena greña y corteza crujiente, todo esto con el color anaranjado característico de la calabaza. Se trata de un preparado muy tolerante tanto a los procesos mecánicos como manuales, que admite mayor absorción de agua, por lo que las piezas obtenidas poseen mayor retención de humedad.
Funny Mix Garbanzo
Este es un mix para la elaboración de panes especiales con harina de garbanzo, semillas de sésamo natural y espinacas. El característico color de corteza y miga lo aporta la combinación del garbanzo y la espinaca. Y es que, de este combinado se obtienen panes de aroma y sabor muy agradables, fruto de la combinación de estos ingredientes y especias naturales.
Además, este es uno de nuestros AB Mauri productos que es tolerante al amasado y adecuado para cualquier tipo de elaborado, ya que posee un amasado estable y tolerante, con buena absorción de agua. Dando como resultado panes de buen volumen, con buena greña y corteza crujiente.
Granum Quinoa
Este es un elaborado con harina quinoa y semillas de quinoa blanca, roja y negra. Se trata de un producto muy tolerante a cualquier proceso que da como resultados panes de corteza fina y crujiente, con greña abierta y controlada, miga esponjosa y atractiva, gracias a la combinación de colores que le aportan las diferentes variedades de semillas. Todo esto acompañado de un sabor agradable con un toque ligeramente dulce. Así pues, con este Granun Quinoa se obtienen panes realmente diferenciadores, de sabor suave y con matices aromáticos muy característicos de la quinoa.
Estos han sido algunos de nuestros AB Mauri productos con los que se pueden elaborar productos para panaderia aptos para todo tipo de paladares. Y es que, con estos preparados, agua y levadura fresca de panadería obtendrás productos novedosos que serán muy demandados por los clientes.
