1.
Proceso elaboración Brioche
2.
Amasar todo hasta conseguir una masa fina y extensible
3.
Temperatura final de amasado 28ºC
4.
Fermentación 60 min., a 34ºC y 85% humedad
5.
Cocción en horno rotativo con vapor, 11 min. a 195ºC
6.
Enfriar durante 60 min.
7.
Proceso elaboración Crema
8.
Batir el agua con la crema durante 4 min
9.
Dejar reposar antes de utilizarla
10.
NOTA: Antes de hornear las piezas con huevo y decorar con la crema y fruta confitada