CR Centeno 50%

Mix para la elaboración de panes especiales con centeno

Características

Se obtienen panes de intenso sabor y aroma. Miga de buen color y crujencia. Buena extensibilidad de masa. Idóneo para uso artesanal. Ideal para elaborar panes de centeno.

Dosis de uso:

50%

Receta recomendada:

Harina de fuerza       10 kg

CR Centeno 50%       10 kg

Agua                             12 l

Levadura fresca          600 g

 

Amasar todo hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura final de amasado 24-26ºC. REposo en bloque 10 min. Fermentación 65 min. a 28ºC y 80% humedad. Cocción con vapor 35 min. a 200ºC.

Envase: Saco de 20Kg

Vida Útil: 6 Meses

Ficha Producto