Cr Chapata 50%

CR Chapata 50%

Mix para la elaboración de pan de chapata

Características

Permite elaborar la tradicional chapata blanca con su exquisito sabor y aroma. Aporta muy buena extensibilidad en la masa, un buen color y una corteza muy crujiente. Se adapta perfectamente a procesos artesanos así como mecanizados.

Dosis de uso:

50%

Receta recomendada:

Harina media fuerza             10 kg

CR Chapata 50%                   10 kg

Agua                                         14-15 l

Levadura fresca                     600 g

 

Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura final de amasado 24-26ºC. Reposo en bloque de masas de 8 kg. 60-70 min. Fermentación 25 min. a 27ºC y 70% humedad. Cocción con vapor 40 min. a 190ºC.

Envase: Saco de 20Kg

Vida Útil: 6 Meses

Ficha Producto