Sdeli Bimix Panettone CL

Mix completo para Panettones y Colombas

Dosis de uso:

Según recetas recomendada

Receta recomendada:

PREIMPASTO

Sdeli Bimix Panettone CL                      1.000 g

Agua:                                                           0,500 l

Yema de huevo:                                            150 g

Mantequilla                                                  300 g

Levadura sucra                                                 2 g

Total Preimpasto                                       1.952 g

IMPASTO

Preimpasto                                                 1.952 g

Sdeli Bimix Panettone Cl                           300 g

Azúcar                                                            300 g

Yema de huevo                                             250 g

Mantequilla                                                  300 g

Azúcar invertido o miel                                50 g

Inclusiones (fruta, pasas, chocolate..)    750 g

Modo de empleo:

PREIMPASTO. Amasar Bimix Panettone CL, el agua y la levadura, hasta obtener una masa ligada. A continuación, incorporar las yemas de huevo y finalmente la mantequilla. Dejar fermentar en bloque en cámara a 27-30ºC durante 10-12 horas o hasta que la masa haya cuadruplicado su tamaño.

IMPASTO. Amasar el impasto, añadir Sdeli Bimix Panettone CL y el agua hasta obtener una masa ligada. Añadir el azúcar y la miel, por este orden, las yemas, la mantequilla, el aroma y por último las inclusiones. Temperatura de la masa: 25-28ºC. Dejar reposar la masa 45-60 minutos en cámara de fermentación a 27-30ºC. Cortar piezas y bolear.

PROCESO FINAL. Colocar la masa y dejar fermentar durante aprox. 4-5 horas en cámara de fermentación a 27-30ºC con 70-80% de H.R. Antes de hornear, realizar un corte en forma de cruz y poner una nuez de mantequilla justo en el centro. Hornear de forma habitual en función del tamaño de la pieza.

Envase: Saco de 20Kg

Vida Útil: 9 Meses

Ficha Producto