bagel arizona

Bagel Arizona

Vas a necesitar:

1000 g

Arizona Style

1000 g

Harina

1120 g

Agua

80 g

Levadura fresca AB Mauri

Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura que se añadirá en la última parte del amasado, hasta obtener una masa fina y elástica
2. Cortar piezas de unos 85 g
3. Formar piezas, preferentemente troqueladas, dando amplitud al agujero central y colocar en latas, dejando espacio entre ellas para que puedan fermentar
4. Pintar con huevo y decorar con semillas al gusto
5. Fermentar a 29ºC y 80% de humedad durante 100 minutos aproximadamente, hasta llegar a triplicar el volumen inicial
6. Cocer con 2 segundos de vapor, durante 15 minutos a 220ºC aproximadamente
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