Bagel Integral
Vas a necesitar:
1000 g
Integral Style
1000 g
Harina
1300 g
Agua
80 g
Levadura fresca AB Mauri
Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura que se añadirá en la última parte del amasado, hasta obtener una masa fina y elástica
2. Cortar piezas de unos 85 g
3. Formar piezas, preferentemente troqueladas, dando amplitud al agujero central y colocar en latas, dejando espacio entre ellas para que puedan fermentar
4. Pintar con huevo y decorar con salvado o semillas al gusto
5. Fermentar a 29ºC y 80% de humedad durante 100 minutos aproximadamente, hasta llegar a triplicar el volumen inicial
6. Cocer con 2 segundos de vapor, durante 15 minutos a 220ºC aproximadamente
