Baguette Precocida

Baguette Precocida

Vas a necesitar:

10 kg

Harina

1 kg

Baguette Total

0.3 kg

Levadura fresca AB Mauri

6.5 L

Agua

Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes hasta la obtención de una masa elástica.
2. Dejar reposar en bloque durante 10 minutos.
3. Cortar piezas y bolear ligeramente.
4. Dejar en reposo durante unos 20 minutos.
5. Formar las baguettes.
6. Dejar fermentar y practicar cortes.
7. Dar una 1ª cocción de unos 12-14 minutos.
8. Dejar enfriar y congelar lo más rápidamente posible.
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