Baguette Precocida
Vas a necesitar:
10 kg
Harina
1 kg
Baguette Total
0.3 kg
Levadura fresca AB Mauri
6.5 L
Agua
Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes hasta la obtención de una masa elástica.
2. Dejar reposar en bloque durante 10 minutos.
3. Cortar piezas y bolear ligeramente.
4. Dejar en reposo durante unos 20 minutos.
5. Formar las baguettes.
6. Dejar fermentar y practicar cortes.
7. Dar una 1ª cocción de unos 12-14 minutos.
8. Dejar enfriar y congelar lo más rápidamente posible.
