Baguette Rústica con Masa Madre
Vas a necesitar:
10 kg
Harina de trigo W-150
6.75 L
Agua
0.2 kg
Sal
0.3 Kg
Levadura fresca AB Mauri
0.06 Kg
Mega Leci
0.4 Kg
Aromaferm Durum Ferment 110
S/C
Harina de trigo (decorar)
Proceso de elaboración:
1. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Dividir piezas de 250 g.
3. Heñir sin apretar en exceso y prefermentar durante 20 min.
4. Formar baguettes (55 cm.)
5. Fermentar hasta doblar el volumen.
6. Poner harina sobre la pieza y practicar varios cortes.
7. Hornear a temperatura media-fuerte con poco vapor hasta obtener piezas doradas y crujientes.
