Baguete Rustica

Baguette Rústica con Masa Madre

Vas a necesitar:

10 kg

Harina de trigo W-150

6.75 L

Agua

0.2 kg

Sal

0.3 Kg

Levadura fresca AB Mauri

0.06 Kg

Mega Leci

0.4 Kg

Aromaferm Durum Ferment 110

S/C

Harina de trigo (decorar)

Proceso de elaboración:
1. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Dividir piezas de 250 g.
3. Heñir sin apretar en exceso y prefermentar durante 20 min.
4. Formar baguettes (55 cm.)
5. Fermentar hasta doblar el volumen.
6. Poner harina sobre la pieza y practicar varios cortes.
7. Hornear a temperatura media-fuerte con poco vapor hasta obtener piezas doradas y crujientes.
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