Baguette 2

Baguette Tradicional

Vas a necesitar:

10 Kg

Harina 220W

0.4 Kg

CR Baguette 4%

0.18 Kg

Sal

6 L

Agua

0.2 Kg

Levadura fresca AB Mauri

Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura final de amasado 23-25ºC.
2. Dividir piezas de 270 g.
3. Reposo en bola de 10-15 min.
4. Fermentar 2 horas a 26-28ºC (75% humedad).
5. Cocer con vapor durante 25 minutos a 200ºC.
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