Baguette Tradicional
Vas a necesitar:
10 Kg
Harina 220W
0.4 Kg
CR Baguette 4%
0.18 Kg
Sal
6 L
Agua
0.2 Kg
Levadura fresca AB Mauri
Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura final de amasado 23-25ºC.
2. Dividir piezas de 270 g.
3. Reposo en bola de 10-15 min.
4. Fermentar 2 horas a 26-28ºC (75% humedad).
5. Cocer con vapor durante 25 minutos a 200ºC.
