Chapata con Masa Madre

Chapata con Masa Madre

Vas a necesitar:

10 Kg

Harina de trigo W-300

8 L

Agua

0.2 Kg

Sal

0.3 Kg

Levadura fresca AB Mauri

0.06 Kg

Mega Leci

0.5 Kg

Aromaferm Rye Ferment 80

s/c

Harina de centeno (decorar)

Proceso de elaboración:
1. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Reposo en bloque 60 min.
3. Estirar con cuidado para no desgasificar y formar una manta.
4. Cortar piezas rectángulares (40x15 cm.) y enharinar con harina de centeno.
5. Dejar fementar 20 min.
6. Hornear a temperatura media con poco vapor. Abrir el tiro al final del horneado.
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