Chapata con Masa Madre
Vas a necesitar:
10 Kg
Harina de trigo W-300
8 L
Agua
0.2 Kg
Sal
0.3 Kg
Levadura fresca AB Mauri
0.06 Kg
Mega Leci
0.5 Kg
Aromaferm Rye Ferment 80
s/c
Harina de centeno (decorar)
Proceso de elaboración:
1. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Reposo en bloque 60 min.
3. Estirar con cuidado para no desgasificar y formar una manta.
4. Cortar piezas rectángulares (40x15 cm.) y enharinar con harina de centeno.
5. Dejar fementar 20 min.
6. Hornear a temperatura media con poco vapor. Abrir el tiro al final del horneado.
