Pan de Molde
Vas a necesitar:
7.5 Kg
Harina de fuerza
2.5 Kg
CR Pan Molde 25%
6 L
Agua
0.4 Kg
Levadura fresca AB Mauri
Proceso de elaboración:
1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
2. Temperatura final de amasado 28ºC.
3. Reposo en bola 15 min.
4. Fermentación 60 min a 35ºC y 80% humedad.
5. Cocción con vapor de 23 a 40 min (según tamaño) a 200ºC.
