Pan de molde

Pan de Molde

Vas a necesitar:

7.5 Kg

Harina de fuerza

2.5 Kg

CR Pan Molde 25%

6 L

Agua

0.4 Kg

Levadura fresca AB Mauri

Proceso de elaboración:
1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
2. Temperatura final de amasado 28ºC.
3. Reposo en bola 15 min.
4. Fermentación 60 min a 35ºC y 80% humedad.
5. Cocción con vapor de 23 a 40 min (según tamaño) a 200ºC.
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