Coca Artesana

Coca Artesana

Vas a necesitar:

1.5 kg

SdeliBrioche

1.5 kg

Harina de Fuerza

1.2 L

Agua

0.210 kg

Levadura Azucarada AB Mauri

0.400 kg

SdeliCrem Deluxe

1 L

Agua

Proceso de elaboración:
1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y extensible
2. Temperatura final de amasado 28ºC
3. Fermentación 60 min., a 34ºC y 85% humedad
4. Cocción en horno rotativo con vapor, 11 min. a 195ºC
5. Enfriar durante 60 min.
6. Proceso elaboración Crema
7. Batir el agua con la crema durante 4 min
8. Dejar reposar antes de utilizarla
9. NOTA: Antes de hornear las piezas con huevo y decorar con la crema y fruta confitada
Descargar