Coca Artesana
Vas a necesitar:
1.5 kg
SdeliBrioche
1.5 kg
Harina de Fuerza
1.2 L
Agua
0.210 kg
Levadura Azucarada AB Mauri
0.400 kg
SdeliCrem Deluxe
1 L
Agua
Proceso de elaboración:
1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y extensible
2. Temperatura final de amasado 28ºC
3. Fermentación 60 min., a 34ºC y 85% humedad
4. Cocción en horno rotativo con vapor, 11 min. a 195ºC
5. Enfriar durante 60 min.
6. Proceso elaboración Crema
7. Batir el agua con la crema durante 4 min
8. Dejar reposar antes de utilizarla
9. NOTA: Antes de hornear las piezas con huevo y decorar con la crema y fruta confitada
