Hot Dog Arizona
Vas a necesitar:
1000 g
Arizona Style
1000 g
Harina
1120 g
Agua
80 g
Levadura fresca AB Mauri
Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura que se añadirá en la última parte del amasado, hasta obtener una masa fina y elástica
2. Cortar piezas de unos 85 g
3. Formar según pieza deseada y colocar en latas, preferentemente troqueladas. Decorar con semillas al gusto antes de colocar
4. Reposasr en fermentadora durante 10 minutos y aplastar las piezas con suavidad
5. Fermentar a 29ºC y 80% de humedad, hasta llegar a triplicar el volumen inicial
6. Cocer con 2 segundos de vapor, durante 15 minutos a 220ºC aproximadamente
