hot dog rustico

Hot Dog Rústico

Vas a necesitar:

1000 g

Rustic Style

1000 g

Harina

1500 g

Agua

70 g

Levadura fresca AB Mauri

Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura que se añadirá en la última parte del amasado, hasta obtener una masa fina y elástica
2. Reposo en bloque durante 75 min. en cámara de fermentación 29ºC y 80% de humedad
3. Extender la masa con harina en el tablero y troquelar según la forma deseada
4. Incorporar en latas dando la vuelta, de manera que la parte superior de las piezas queden enharinadas
5. Fermentar 29ºC y 80% humedad durante aproximadamente 60 min
6. Cocer con 2 segundos de vapor, durante 15 minutos a 230ºC aproximadamente
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