Hot Dog Rústico
Vas a necesitar:
1000 g
Rustic Style
1000 g
Harina
1500 g
Agua
70 g
Levadura fresca AB Mauri
Proceso de elaboración:
1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura que se añadirá en la última parte del amasado, hasta obtener una masa fina y elástica
2. Reposo en bloque durante 75 min. en cámara de fermentación 29ºC y 80% de humedad
3. Extender la masa con harina en el tablero y troquelar según la forma deseada
4. Incorporar en latas dando la vuelta, de manera que la parte superior de las piezas queden enharinadas
5. Fermentar 29ºC y 80% humedad durante aproximadamente 60 min
6. Cocer con 2 segundos de vapor, durante 15 minutos a 230ºC aproximadamente
