Proceso de elaboración:
1. PreImpasto
2. Amasar los ingredientes, excepto la mantequilla, hasta obtener una masa ligera y suave. A continuación, incorporar la mantequilla.
3. Dejar fermentar en bloque en cámara a 27-30ºC durante 10-12 horas o hasta que la masa haya cuadruplicado su tamaño.
4. Impasto
5. Amasar el preimpasto, BIMIX PANETTONE y el agua hasta obtener una masa ligera y suave. Añadir el azúcar y, por este orden, las yemas, la mantequilla, el aroma y, por último, la fruta.
6. Temperatura de la masa: 25-28ºC.
7. Dejar reposar la masa 45-60 minutos en cámara de fermentación a 27-30ºC.
8. Cortar y formar piezas del peso deseado. Bolear e introducir en los moldes