Panettone a Lievitazione Naturale
Vas a necesitar:
Preimpasto
1000 g
Bimix Panettone
450 g
Agua
100 g
Yema de huevos
200 g
Mantequilla
1 g
Levadura Mauri Gold
Impasto
1751 g
Preimpasto
400 g
Bimix Panettone
250 g
Azúcar
50 g
Agua
150 g
Yema de huevos
150 g
Mantequilla
700 g
Inclusiones
30 g
Miel
Proceso de elaboración:
1. PreImpasto
2. Amasar los ingredientes, excepto la mantequilla, hasta obtener una masa ligera y suave. A continuación, incorporar las yemas de huevo y finalmente la mantequilla.
3. Dejar fermentar en bloque en cámara a 27-30ºC durante 10-12 horas o hasta que la masa haya cuadruplicado su tamaño.
4. Impasto
5. Amasar el preimpasto, BIMIX PANETTONE y el agua hasta obtener una masa ligera y suave. Añadir el azúcar y, por este orden, las yemas, la mantequilla, el aroma y, por último, la fruta.
6. Temperatura de la masa: 25-28ºC.
7. Dejar reposar la masa 45-60 minutos en cámara de fermentación a 27-30ºC.
8. Cortar y formar piezas del peso deseado. Bolear e introducir en los moldes
Vídeo Receta
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