Las Navidades se acercan y hay que ponerse manos a la obra con los postres navideños. Y es que uno de los principales atractivos de estas fechas es el olor que desprenden las panaderías y pastelerías, que invitan a que entren los clientes a probar sus infinitas opciones, siempre elaboradas con los productos de mayor calidad y de forma artesanal como proponemos desde AB Mauri.
Sin duda, el gran protagonista de los escaparates de las panaderías y de las pastelerías durante las Navidades es el Panettone. Este postre italiano se caracteriza por su esponjosa masa tipo brioche, y por tener forma de cúpula, la cual está casi siempre salpicada de pasas y frutas confitadas.
Sus ingredientes son muy simples. Sólo necesitas: harina de fuerza, masa madre o levadura fresca como Mauri Gold o CR Sucra, huevos, mantequilla y azúcar. Pero ¿ya sabes cómo hacerlo? Desde AB Mauri te lo ponemos fácil con SdeliBimix Panettone, ya que con este mix de pastelería para elaborar panettones y colombas conseguirás el sabor y el aroma típicos de la tradición italiana más artesanal, así como una ternura muy pero que muy duradera.
RECETA
Ingredientes PREIMPASTO
2.400 g de SdeliBimix Panettone, 840 g de agua, 320 g de yema de huevos, 400 g de mantequilla, 120 g de azúcar y 100 g de levadura CR Sucra.
Elaboración
1. Amasamos SdeliBimix Panettone junto con el agua y la levadura CR Sucra hasta obtener una masa elástica, suave y homogénea. Una vez tengamos la masa que necesitamos incorporamos las yemas, el azúcar y finalmente, la mantequilla. Ten en cuenta que el resultado de la masa debe tener una temperatura de entre 26 y 28ºC.
2. Dejar fermentar la masa en bloque en cámara a 27/30ºC con un 70/80% de humedad relativa durante dos horas o hasta cuadriplicar el volumen inicial.
Ingredientes IMPASTO
4.180 g de Preimpasto, 2.000 g de SdeliBimix Panettone, 600 g de agua, 20 g de aroma, 320 g de yema de huevos, 680 g de azúcar, 400 g de mantequilla y 1800 g de fruta, pasas o chocolate.
Elaboración
1. Amasar el preimpasto, el SdeliBimix Panettone y el agua durante unos 20 minutos. Después, incorporar de forma individual el azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla y el aroma hasta obtener una masa suave y homogénea. Por último, añadir la fruta. La masa debe tener una temperatura de entre 26 y 28ºC.
2. Dejar reposar la masa en cámara de fermentación a 27-30º durante 60-70 minutos.
3. Cortar y formar piezas del peso deseado. Bolear e introducir en los moldes cilíndricos (altos, bajos o venezianos) y dejar fermentar en cámara de fermentación a 27-30º con un 70/80% de humedad relativa durante 3 horas aproximadamente.
4. Sacar de la cámara y dejar reposar a temperatura ambiente entre 15 y 20 minutos.
5. Una vez la masa haya reposado, hornear a 180-185º durante 55 minutos con la válvula abierta (piezas de 1Kg).
6. Una vez horneado, colocar boca abajo para evitar el hundimiento de la parte superior.
7. Al día siguiente embolsar el Panettone y… ¡Listo!
